Saffron là gì? Saffron thường được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng và được mệnh danh là “gia vị quý tộc” vì chúng thực sự đắt đỏ và có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như: chống suy nhược, suy nhược cơ thể, chữa bệnh. trong việc tạo hương vị, tăng thêm sự phong phú và hấp dẫn cho các món ăn.
Nghệ tây từng được mệnh danh là loại gia vị đắt nhất thế giới – Ảnh: Internet
Saffron là gì?
Saffron, tên tiếng Việt là nhụy hoa nghệ tây – một loại gia vị đắt nhất thế giới. Saffron được sử dụng để làm saffron. Cây nghệ tây có thể cao đến 20-30 cm và mang bốn hoa, mỗi hoa gồm ba nhụy màu đỏ sẫm. Phần đầu là nhụy khô được dùng làm hương liệu và tạo màu trong các món ăn.
Nguồn gốc của nghệ tây
Nghệ tây có nguồn gốc từ Hy Lạp hoặc Tây Nam Á và được trồng lần đầu tiên ở Hy Lạp cách đây 3.000 năm trước khi được đưa đến các khu vực khác như Bắc Phi, Bắc Mỹ và Châu Đại Dương. Hiện nay, Iran được coi là “thủ phủ” của saffron, nơi sản xuất 90% saffron của thế giới. Do điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng đặc biệt thích hợp cho sự phát triển của saffron, nghệ tây Iran có mùi thơm đặc biệt mang lại nguồn thu nhập khổng lồ cho đất nước. Một số vùng khác như Tây Ban Nha, Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ và Maroc cũng được biết đến với nghệ tây.
Phân loại nghệ tây
Saffron Negin: Đây là loại saffron cao cấp nhất, sợi saffron được cắt bỏ nhụy, nhụy còn nguyên vẹn và có nhiều màu sắc. Sợi Negin rất nhẹ và có hương thơm hoàn hảo để sử dụng lâu dài.
Saffron Pushali: Loại saffron này nặng hơn do không có nhụy và thân trên. Saffron Pushali có giá cả và chất lượng thấp hơn Negin.
Saffron Sargol: Sợi Sargol chỉ đứng sau Negin về chất lượng, nhưng chúng ngắn hơn và mỏng hơn Negin.
Saffron Konjac: Các chất dinh dưỡng của saffron hầu như không còn trong sợi Konjac, vì đây là phần màu vàng sau khi cắt để lấy chất Sargol, Negin. Saffron konjac thường được dùng để pha trà uống thay trà thông thường.
Bó nghệ tây: Rất khó để kiểm tra chất lượng của nhụy vì bó sau khi thu hoạch sẽ giữ nguyên nhụy và bó lại thành từng bó nhỏ.
Tại sao saffron lại đắt như vậy? Nhụy hoa nghệ tây giá bao nhiêu?
Saffron được mệnh danh là “gia vị vàng”, “gia vị quý tộc” vì nó có giá gia vị (tính theo khối lượng) đắt nhất thế giới. Saffron không tự nhân giống, tự nhân giống và việc làm gia vị được thực hiện hoàn toàn bằng tay.
Quá trình tạo ra saffron hoàn toàn thủ công – Ảnh: Internet
Để có được 1 kg sợi nghệ tây khô, cần tới 150.000 bông hoa, tương đương với 40 giờ hái liên tục. Nếu làm một mình và theo ca thì người ta phải hái trong vòng 5 ngày mới có được 1kg thành phẩm. Việc trồng và thu hoạch nhụy hoa, làm gia vị là một công việc kỳ công, tốn nhiều thời gian và công sức nên không khó để nhận thấy khi giá nghệ tây đắt nhất (khoảng 7.000 – 25.000 EUR / kg).
Nghệ tây được sử dụng để làm gì?
Nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng saffron có những công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe như: chống suy nhược, trầm cảm, hỗ trợ tuần hoàn máu, tăng sức đề kháng cho cơ thể, hỗ trợ và ngăn ngừa ung thư. Một loạt các hợp chất có khả năng gây ung thư và phục hồi các chất chống oxy hóa. .Nghệ nghệ còn là “viên đạn thần kỳ” đối với chị em phụ nữ, giúp da trắng hồng, mịn màng, đỡ mất ngủ.
Cách sử dụng Saffron Spice
Nghệ tây được biết đến như một loại gia vị quý trong ẩm thực của những người sành ăn. Từ xa xưa, người Ai Cập và La Mã đã sử dụng nghệ tây để tạo hương vị và tạo màu cho thực phẩm. Ở Tây Ban Nha và các nước Châu Á, người ta thêm nghệ tây vào cơm và các món thịt để món ăn có màu sắc và hương vị hấp dẫn hơn. Saffron tạo ra hương vị và màu sắc đặc biệt trong ẩm thực haute của Pháp, Ý, Thụy Điển …
Với màu vàng đậm sống động, hương thơm thảo mộc ngọt ngào và chỉ cần một chút nghệ tây, món ăn này có màu vàng bắt mắt và hương vị đặc trưng. Đây được xem là loại gia vị không thể thiếu trong các món hầm, cà ri… và được các đầu bếp khéo léo kết hợp với nhiều nguyên liệu để tạo nên những món ăn hấp dẫn khác.
Không chỉ làm gia vị, người ta còn uống saffron kết hợp với sữa, mật ong, hoa cúc … Các chuyên gia nói rằng nghệ tây và hoa cúc có thể được kết hợp như một loại trà, hoặc nghệ tây có thể được pha thành trà trước, sau đó thêm mật ong hoặc sữa, khuấy đều và nhâm nhi. Lưu ý khi sử dụng: Người lớn có thể dùng 0,1 gam saffron mỗi ngày (tương đương khoảng 50 sợi), hoặc khoảng 03 gam mỗi tháng. Không nên sử dụng saffron 15g / lần với liều lượng lớn, vì rất dễ gây ngộ độc.
Saffron được dùng để tạo thêm màu sắc và hương vị cho các món ăn – Ảnh: Internet
Trên đây là những thông tin hữu ích về saffron giúp bạn sử dụng đúng và hiệu quả loại gia vị đắt giá này cho cơ thể. Ngoài saffron, miền tây còn có nhiều loại gia vị khác như húng tây, ngò tây, húng quế … . Hy vọng qua bài viết này bạn sẽ không còn hỏi saffron là gì?
